Для приготовления этого блюда необходимо время,
но полученный результат того стоит.
говяжий (или свиной) язык
2 средние сырые и 1 вареная морковь
2 крупные луковицы
250 г консервированного зеленого горошка
2 вареных вкрутую яйца
30 г быстрорастворимого желатина
зелень укропа или петрушки
пряности для мяса
перец горошком
лавровый лист
соль – по вкусу
Язык вымыть, залить в кастрюле холодной водой, варить до готовности, переодически снимая пену. За 15 мин. до готовности положить нашинкованный лук и сырую морковь, пряности и перец, в самом конце — лавровый лист, посолить. Готовый язык достать из бульона, остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками.
Желатин растворить в 500 мл процеженного горячего бульона. Яйца разрезать на половинки. Вареную морковь нарезать вдоль, сформировать "цветочки". Горошек откинуть на сито, дать стечь жидкости. Зелень вымыть, обсушить.
В форму для заливного налить бульон на 1 см, дать застыть. В центре выложить язык, вокруг — половинки яиц, горошек, зелень и "цветы" из моркови, вновь залить бульоном, поставить в прохладное место, дать застыть. Свареные в бульоне лук и морковь выложить сверху и вновь залить бульоном. Поставить на холод до полного застывания. Готовое заливное вынуть, поставив на холод до полного застывания. Готовое заливное вынуть из формы, поставив ее на 1–2 сек. в емкость с горячей водой, а затем быстро перевернуть на блюдо подходящего размера.
Примечание: говяжий язык можно заменить постным мясом говядины или свинины, куриным мясом.
